Ogni piatto ha la sua storia.
Storia che viene raccontata attraverso ingredienti della nostra Madre Terra.
Loro parlano e lo fanno in modo quieto, attraverso sapori dolci e salati, attraverso note aspre e delicate.

Il mio vuole essere un racconto della Sicilia che ripercorre millenni di storia e di tradizione, attraverso un percorso di degustazione che abbraccia le radici e i diversi luoghi dell’Isola.
Ogni mia composizione si ispira ad una storia.

Ogni abbinamento racconta di un tempo presente o passato in cui riecheggiano la semplicità, la raffinatezza e il valore della materia prima.

Utilizzo solo ingredienti di prima qualità, la cui parte viene coltivata nei campi della tenuta di Dimora delle Balze, in modo biologico e nel pieno rispetto della stagionalità e dei ritmi della natura. Ho costruito una rete di relazioni con i migliori fornitori dell’Isola e li ringrazio per aver condiviso con me il loro universo.

L’attenzione è al dettaglio.